降膽固醇又健骨 1國民配菜好處多 專家曝最營養吃法

降膽固醇又健骨 1國民配菜好處多 專家曝最營養吃法

豆芽菜雖被視爲料理配角,實則卻擁有極高營養價值。(示意圖/Shutterstock)

豆芽菜是日常再也熟悉不過的食材,在便當店、鐵板燒都能看見其身影,雖被視爲料理配角,實則卻擁有極高營養價值。對此,營養師夏子雯分享,豆芽菜含有豐富的膳食纖維、植化素、維生素A、鈣、鉀等營養素,具清除自由基、保護眼睛、促進排便、強壯骨骼、增加膽固醇代謝等作用。她並提到,豆芽菜生吃最能保存芽苗的酵素,但生吃較寒涼,不妨加入堅果、薑絲等偏熱性食材來中和。

夏子雯在臉書專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文表示,豆芽菜是豆子遇水後發芽的產物,不同品種的豆子皆有各種類別的豆芽菜,除了常見的黃豆芽,還有黑豆芽、綠豆芽,以及豌豆芽、苜蓿芽等。近年更流行起「豆芽菜減肥法」,甚至被冠上脂肪最怕食物的稱號。

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進一步談及豆芽菜的營養價值,夏子雯盤點以下6大好處,以供民衆參考:

1、含有植化素:具抗氧化、清除自由基等功效。

2、維持黏膜健康:含維生素A有助黏膜完整健康,也能保護眼睛,搭配油脂可強化吸收率,其中黃豆芽含量最多。

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3、有助排便:豐富的膳食纖維可促進排便,適合有便秘困擾者多吃。

4、強壯骨骼:攝入足夠鈣質,對於預防骨質疏鬆有正面效益,適合年紀較長的族羣。建議可選擇黑豆芽菜,含有大豆黃酮、大豆皁甘,還能增加膽固醇代謝,幫助降低血脂肪。

5、消水腫:含有鉀,可幫助排出體內多餘的鈉,達到消水腫效果。

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6、低熱量:綠豆芽是常見豆芽菜中熱量與脂肪量最低,適合想減肥或正在控制熱量者食用,其中的核黃素還能幫助減緩口腔潰瘍,容易火氣大的人可以多攝取。

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此外,夏子雯提到,豆芽菜生吃最能保存芽苗的酵素,但由於其性寒,脾胃或體質虛寒者要特別留意勿過量攝取;也可在吃的時候,加入低溫烘焙的堅果、薑片薑絲及炒過的芝麻粒等較熱性食材來中和,快速拌炒、川燙,既能降低寒性,同時也保留營養素,是很不錯的搭配方式。

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